央視新聞記者今天了解到，市場監(jiān)管總局近日批準發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標準，持續(xù)完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標準適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，是校園配餐服務(wù)管理首個國家標準。標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評價改進、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標準化指導(dǎo)。同時，標準提出了有關(guān)食品安全與營養(yǎng)健康信息交流、防止餐飲浪費的操作指引，引導(dǎo)學(xué)生不斷增強膳食平衡、節(jié)約環(huán)保理念，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。
市場監(jiān)管總局將繼續(xù)完善校園食品安全相關(guān)標準，助力進一步健全校園食品安全全鏈條風(fēng)險防控體系，不斷提升校園食品安全監(jiān)管效能佳榮網(wǎng)配，切實提升校園食品安全規(guī)范化管理水平。
首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，將于今年12月1日正式實施。此次出臺的國家標準，適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，細化了校園配餐過程中各個環(huán)節(jié)的管理要求，推動供餐企業(yè)、學(xué)校、監(jiān)管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力↓↓
在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風(fēng)險防控動態(tài)機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。
在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測。
在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。
一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險佳榮網(wǎng)配，必須第一時間啟動召回程序，并主動向上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。
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